核心提示：香椿，因为其独特而又浓郁的异香受到了很多人的喜爱，更是被追捧的食客奉为错过就要再等一年的“树上蔬菜”。《彭城晚报》热线提醒广大读者，吃“香椿”时一定要注意采用正确的食用方法，谨防“中毒”。

最近，家住湖滨新村的肖先生因为吃了一盘“香椿”，居然出现了“中毒”症状，虽然症状很轻，经过医生的调理身体已经好转，但他想通过《彭城晚报》热线提醒广大读者，吃“香椿”时一定要注意采用正确的食用方法，谨防“中毒”。

吃完香椿炒鸡蛋恶心想吐

肖先生前天中午在菜市场买了一小把香椿头回家。他当时用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

专家：香椿中含有亚硝酸盐

香椿，因为其独特而又浓郁的异香受到了很多人的喜爱，更是被追捧的食客奉为错过就要再等一年的“树上蔬菜”。一位老中医告诉记者，香椿不仅是一种营养价值高、口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。因此，食用香椿也有较好的保健作用。

但是，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

这位老中医解释说，香椿中含有的亚硝酸盐危害主要有两方面。一方面，它会使人体的血红蛋白含氧量降低，出现氧气缺失的症状。据调查，每食用100克生香椿头，就可能出现体内蓄积的亚硝酸盐中毒的症状，出现头晕、恶心，比较严重的甚至会休克。另一方面，香椿中的蛋白质含量也比其它蔬菜高，还有生成致癌物亚硝胺的危险。

怎样吃香椿不会中毒？

老中医告诉记者，只要食用前用开水焯一下就可以避免发生中毒。开水焯过之后，香椿中所含有的大部分亚硝酸盐都会溶解，而香椿的香味主要来自香精油，是不溶于水的成分，所以也不必担心会因此影响香椿的风味。

试验证明，只用水洗过的香椿中亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫过后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。另外，用15％和30％盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿。

（文/魏欣 配图/忠华）